راه اندازی کترینگ 1403 [ریز هزینه اجاره + قیمت تجهیزات]

مرحله دوم: تحقیق در بازار

گام بعدی این است که نگاهی دقیق به رقبای خود در منطقه بیندازید. برای این کار، می‌توانید یک جدول یا سند ایجاد کنید و موارد زیر را در آن ثبت کنید:

• نام رقبا
• نوع غذا
• نوع مشتریان
• قیمت
• اندازه مجموعه

سپس، سعی کنید ارزیابی کنید که آیا در منطقه شما تقاضای کافی برای یک کسب‌وکار خدمات پذیرایی جدید وجود دارد یا اینکه آیا کسب‌وکار شما به اندازه کافی متفاوت است که بتواند تأثیری ایجاد کند.

با دوستان خود صحبت کنید، از شبکه‌های اجتماعی استفاده کنید و بررسی کنید که آیا می‌توانید نظرسنجی‌هایی در سایت‌هایی مانند اسنپ فود راه اندازی کنید. این موضوع به‌طور مفصل در مقاله «راه اندازی رستوران» مورد بحث قرار گرفته است.

مرحله سوم: انتخاب غذای مناسب

غذایی که سرو می‌کنید بیش از فقط تغذیه خواهد بود؛ آن نمایانگر برند شماست. به غذاهایی که خودتان بیشتر دوست دارید و به راحتی می‌توانید تهیه کنید فکر کنید – چون قرار است زیاد آن‌ها را آماده کنید!

سپس، به هزینه‌ها توجه کنید – هم هزینه مواد اولیه و هم هزینه نیروی کار. معمولاً سبزیجات ارزان‌تر از گوشت هستند، اما غذاهای وگان ممکن است زمان بیشتری برای تهیه نیاز داشته باشند. ایده‌آل این است که محصول شما از نظر هزینه مقرون‌به‌صرفه باشد، سریعاً تولید انبوه شود و هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم عالی باشد.

غذا را تست کنید! دوستان و خانواده را جذب کنید – ایده‌آل این است که از بازار هدف خود باشند. نمونه‌ها را به آن‌ها بدهید و از آن‌ها در مورد طعم، جذابیت بصری، قیمت و اینکه آیا شرکت شما را به دیگران توصیه می‌کنند سوال کنید.

مرحله چهارم: طراحی منو

پس از انتخاب نوع غذا و شناخت مشتریان هدف، نوبت به طراحی منو می‌رسد. طراحی منو چیزی است که در نهایت باید انجام دهید، اما از نظر روانی نیز گامی مهم به شمار می‌رود؛ زیرا کسب‌وکار خدمات پذیرایی زمانی واقعی‌تر به نظر می‌رسد که اولین منوی خود را آماده کنید.

اگر امکان دارد، به مشتریان گزینه‌های متنوعی از نظر مالی و غذایی ارائه دهید تا انتخاب‌های بیشتری داشته باشند.

بیشتر شرکت‌های پذیرایی چندین سطح از خدمات را ارائه می‌دهند؛ مثلاً برنامه‌های قیمت‌گذاری متفاوت، تخفیف برای سفارش‌های بزرگ‌تر و موارد مشابه.

مرحله دوم: شروع فرایند دریافت مجوز

اولین گام برای دریافت مجوزهای یک کترینگ مراجعه به اتحادیه صنف رستوران و چلوکباب و دریافت فرم‌های مربوطه است.

نشانی: تهران – خیابان دکتر علی شریعتی – خیابان ملک – ابتدای ترکمنستان – پلاک 2 – طبقه 101

تلفن: 88442395 – 88422558

روش دیگر برای دریافت مجوزهای لازم برای راه اندازی کترینگ استفاده از درگاه آنلاین مجوزها می‌باشد. برای این کار کافی است با کلیک بر روی عکس زیر وارد درگاه ملی مجوزها شده و عبارت “پروانه کسب تهیه، سفارش و عرضه غذا” را سرچ کرده و طبق دستورالعمل گفته شده عمل کنید.

در نظر داشته باشید که فرایند دریافت مجوز برای راه اندازی کترینگ به دلیل مراجعه به ادارات و استعلام‌های مختلف، طبیعتاً هزینه‌های غیرمستقیم مختلفی دارد اما به طور خاص، هزینه حق عضویت در اتحادیه تا 2 میلیون تومان (بر اساس شهر) و هزینه صدور پروانه تا 600 هزار تومان است.

وب‌سایت درگاه ملی مجوزهای کشور، لیست استعلامات مورد نیاز برای دریافت جواز کترینگ را به شرح زیر بیان کرده است:

1. تصدیق برخط اصالت گواهی پرداخت یا ترتیب پرداخت بدهی مالیاتی قطعی شده، موضوع ماده 186 قانون م.م
2. استعلام برخط احراز هویت (داشتن شناسنامه و کارت ملی) اشخاص حقیقی ایرانی
3. تصدیق برخط اصالت وضعیت نظام وظیفه
4. تصدیق برخط اصالت گذرنامه
5. تصدیق برخط اصالت گواهی صلاحیت بهداشت فردی و محیطی
6. استعلام برخط نشانی و کد پستی
7. استعلام برخط احراز هویت کاربران (شاهکار)
8. استعلام برخط وضعیت محکومیت مالی
9. تصدیق برخط اصالت سند مالکیت یا اجاره نامه رسمی
10. استعلام برخط احراز هویت (داشتن شناسه ملی) و اساسنامه و اطلاعات عمومی اشخاص حقوقی خصوصی
11. تأییدیه پلیس نظارت بر اماکن عمومی فراجا
12. تصدیق برخط اصالت گواهینامه دوره آموزش احکام تجارت و کسب و کار

همچنین لازم به ذکر است که پس از تأیید مدارک، به طور معمول ظرف 3 روز کاری مجوز مورد نظر با اعتبار 5 ساله صادر خواهد شد.

مرحله سوم: خرید تجهیزات

راه اندازی یک کترینگ موفق نیازمند برنامه‌ریزی دقیق و مدیریت منابع است که یکی از مهم‌ترین جنبه‌های آن خرید تجهیزات مناسب و باکیفیت می‌باشد. تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه تنها باید نیازهای پخت‌وپز شما را برآورده کنند، بلکه باید از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه و از لحاظ عملکردی کارآمد باشند.

انتخاب صحیح تجهیزات می‌تواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت غذاها، سرعت آماده‌سازی، بهره‌وری کارکنان و در نهایت رضایت مشتریان داشته باشد؛ بنابراین، بررسی دقیق نیازها، مقایسه برندها و محصولات مختلف و در نظر گرفتن فضای موجود و بودجه در دسترس، از جمله اقداماتی است که باید در فرایند خرید تجهیزات مدنظر قرار گیرد.

به طور کلی تجهیزات کترینگ به چهار دسته برنجی، خورشتی، تخته کاری و عمومی تقسیم می‌شود که در ادامه به معرفی و بررسی تجهیزات ضروری هر یک از این موارد می‌پردازیم.

تجهیزات بخش برنجی کترینگ:

• دیگ / دیگر بخار: دیگ یک ظرف بزرگ فلزی با ظرفیت بالا است که برای پخت‌وپز حجم زیادی از غذاها به کار می‌رود که به دو معمولی و بخارپز قابل تهیه می‌باشد. در نظر داشته باشید که در صورت خرید دیگ غیر بخارپز شما نیاز به تهیه یک فر صنعتی مخصوص نیز دارید. (رنج قیمتی: 6 الی 15 میلیون تومان برای دیگ عادی و 25 الی 120 میلیون تومان برای دیگ بخارپز)

نکته: بر اساس قواعد اداره بهداشت پیشنهاد می‌شود در بالای هر دیگ یک شیر آب نصب شود.

• فر صنعتی: این فر صنعتی یک دستگاه بزرگ و پرقدرت است که برای پخت، برشته کردن و گرم کردن انواع غذاها به صورت یکنواخت و در مقیاس بزرگ استفاده می‌شود. (رنج قیمتی: 7 الی 250 میلیون تومان)

• لگن: از این ابزار برای خیس کردن برنج استفاده می‌شود.
• آب گردن: اصطلاح آب گردن در واقع به ملاقه‌های بزرگی گفته می‌شود که در پروسه پخت برنج کاربردی زیادی دارد.

• آب کش: آب‌کش یک ابزار فلزی یا پلاستیکی با سوراخ‌های ریز است که برای شستشو و جدا کردن آب از مواد غذایی مانند برنج، ماکارونی، سبزیجات و حبوبات در حجم‌های بزرگ استفاده می‌شود و در کترینگ‌ها به‌منظور آماده‌سازی برنج کاربرد دارد.
• چهارپایه برای آبکشی برنج: یکی از ابزارهای کاربردی برای آبکشی برنج چهارپایه فلزی است که می‌توانید بر اساس اندازه دیگ آن را تهیه کنید.

• کفگیر: کفگیر یک ابزار آشپزی است که به شکل تخت و پهن بوده و برای هم زدن، مخلوط کردن، برداشتن و سرو غذاهای پخته شده، مانند برنج، خورش و غذاهای سرخ‌شده در کترینگ‌ها استفاده می‌شود.
• دم‌کنی: دم‌کنی یک‌پارچه مخصوص است که برای پوشاندن دیگ یا قابلمه در حین پخت برنج به کار می‌رود تا بخار را حفظ کرده و برنج را به خوبی دم کند؛ علاوه بر این، برای جلوگیری از سرد شدن غذا پس از پخت نیز کاربرد دارد.

• کفی دیگ برنج: کفی دیگ برنج یک صفحه فلزی سوراخ‌دار است که در کف دیگ قرار می‌گیرد تا از سوختن و ته گرفتن برنج جلوگیری کند و به پخت یکنواخت آن کمک کند و در کترینگ‌ها برای تهیه حجم زیادی از برنج به صورت بهینه و باکیفیت استفاده می‌شود.

نکته: در صورت استفاده از کفی دیگ، امکان آماده کردن ته دیگ را نخواهید داشت.

• گاز: گاز یک وسیله آشپزی با شعله‌های قابل تنظیم است که برای پخت‌وپز سریع و کارآمد انواع غذاها در کترینگ‌ها استفاده می‌شود و به عنوان منبع اصلی حرارت در فرایندهای آشپزی عمل می‌کند. (رنج قیمتی: 3 الی 10 میلیون تومان)

تجهیزات بخش خورشتی کترینگ:

• گاز چهار شعله: از این گاز می‌توانید برای آماده‌سازی و سرخ کردن وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.

• کفگیر دوپرسی دسته‌دار: کفگیر دوپرسی دسته‌دار یک ابزار آشپزی با سر پهن و دسته بلند است که برای برداشتن و سرو مقدار معینی از غذا، مانند خورش، در هر پرس استفاده می‌شود و در کترینگ‌ها به‌منظور کنترل دقیق‌تر اندازه و تعداد پرس‌های غذا کاربرد دارد.

• پاتیل: پاتیل یک ظرف بزرگ و عمیق فلزی است که برای پخت‌وپز حجم زیادی از غذاها مانند خورش‌ها، سوپ‌ها و آش‌ها در کترینگ‌ها استفاده می‌شود و به دلیل ظرفیت بالای آن، امکان تهیه غذا برای تعداد زیادی از مشتریان را فراهم می‌کند.
• ملاقه: ملاقه یک ابزار آشپزی با سر گرد و عمیق و دسته بلند است که برای برداشتن و سرو مایعات و غذاهای آبکی مانند سوپ، آش و خورش در کترینگ‌ها استفاده می‌شود و به توزیع آسان و دقیق‌تر این نوع غذاها کمک می‌کند.

تجهیزات بخش تخته کاری (کباب) کترینگ:

• چرخ‌گوشت: چرخ‌گوشت صنعتی یک دستگاه بزرگ و قدرتمند است که برای چرخ کردن حجم زیادی از گوشت به صورت سریع و کارآمد در کترینگ‌ها استفاده می‌شود و در آماده‌سازی موادی مانند مایع کباب کوبیده کاربرد بسیاری دارد. (رنج قیمتی: 95 الی 190 میلیون تومان)

• کباب پز: کباب‌پز یک دستگاه یا وسیله آشپزی است که برای پخت و گریل کردن انواع کباب‌ها، مانند کباب کوبیده، جوجه کباب و سایر گوشت‌های کبابی، در کترینگ‌ها استفاده می‌شود و به دو صورت تابشی (صنعتی) و زغالی (سنتی) قابل تهیه است. (رنج قیمتی: 40 الی 120 میلیون تومان برای تابشی، سنتی 5 تا 14 میلیون تومان)

• تخته کار: تخته کار یک سطح صاف و محکم، معمولاً از جنس چوب یا پلاستیک، است که برای خرد کردن و آماده‌سازی مواد غذایی مانند سبزیجات، گوشت و سایر مواد اولیه در کترینگ‌ها استفاده می‌شود. (رنج قیمتی: 2 الی 6 میلیون تومان)

• چاقوی تخته کاری: چاقوی تخته کاری یک چاقوی بزرگ و تیز با تیغه‌ای محکم است که برای خرد کردن، قطعه قطعه کردن و برش مواد غذایی مختلف مانند گوشت و مرغ روی تخته کار در کترینگ‌ها استفاده می‌شود.

• انواع سیخ: سیخ‌ها ابزارهای فلزی و بلند هستند که برای آماده‌سازی و پخت انواع کباب‌ها در کترینگ‌ها استفاده می‌شوند. هر نوع سیخ با توجه به نوع کباب متفاوت است؛ سیخ‌های جوجه کباب معمولاً باریک‌تر و کوتاه‌تر هستند، سیخ‌های کباب کوبیده پهن‌تر و صاف‌ترند تا گوشت چرخ‌کرده بهتر روی آن نگه داشته شود، سیخ‌های شیشلیک محکم‌تر و مقاوم‌تر برای تحمل تکه‌های بزرگ گوشت هستند و سیخ‌های بناب نیز برای کباب‌های مخصوص و بزرگ‌تر طراحی شده‌اند.

• میله کباب (میله زیر سیخ): میله کبابی یک میله فلزی بلند و صاف است که بین سیخ‌های کباب خام قرار می‌گیرد تا آنها را از هم جدا نگه دارد به‌طوری‌که بتوان بدون آسیب دیدن یا چسبیدن آنها به هم، کباب‌ها را دپو و انبار کرد و در کترینگ‌ها به‌منظور سازماندهی و نگهداری بهینه سیخ‌های کباب استفاده می‌شود.

• یخچال زیر صفر (فریزر): از فریزر یا یخچال زیر صفر برای نگهداری و انجماد گوشت، مرغ و سایر مواد غذایی حساس به فساد در کترینگ‌ها استفاده می‌شود تا کیفیت و ایمنی مواد غذایی حفظ شود. در نظر داشته باشید برای دپو کردن گوشت قرمز و سفید در یک یخچال،حتماً باید از قفسه‌های مجزا استفاده کرد در غیر این صورت ممکن است با اخطار مأمور بهداشت مواجه شوید! (رنج قیمتی: 20 الی 50 میلیون تومان)

• یخچال بالای صفر: یخچال بالای صفر یک دستگاه سرمایشی است که دمای داخلی آن بالای صفر درجه سانتی‌گراد نگه داشته می‌شود و برای نگهداری مواد غذایی تازه مانند سبزیجات، میوه‌ها، لبنیات، مواد غذایی آماده مصرف و یا نوشیدنی‌ها در کترینگ‌ها استفاده می‌شود تا تازگی و کیفیت آنها حفظ شود. (رنج قیمتی: 20 الی 50 میلیون تومان)

در نظر داشته باشید که برای نوشیدنی‌ها و سایر مواد غذایی می‌بایست یخچال جداگانه‌ای در نظر گرفته که شما می‌توانید با هماهنگی با یکی از شرکت‌های پخش نوشیدنی مانند خشگوار و ارائه یک برگ سفته ضمانت یک یخچال کاملاً رایگان برای نوشیدنی‌های خود دریافت کنید.

• سنگ چاقو تیز کنی: سنگ چاقو تیزکنی یک ابزار ساینده است که برای تیز کردن تیغه‌های چاقوها به کار می‌رود و در کترینگ‌ها برای حفظ تیزی و کارایی چاقوها جهت برش دقیق و سریع مواد غذایی استفاده می‌شود.

• آهنربا و نگهدارنده چاقو: آهنربا نگهدارنده چاقو یک نوار مغناطیسی است که برای نگهداری و سازماندهی چاقوها به صورت ایمن و در دسترس بر روی دیوار نصب می‌شود و در کترینگ‌ها برای افزایش نظم و سهولت دسترسی به چاقوها استفاده می‌شود.

تجهیزات عمومی کترینگ:

این بخش از تجهیزات شامل ابزارهای ضروری و مشترک در تمامی کترینگ‌ها می‌باشد و به شرح زیر می‌باشد.

نرم افزار مدیریت و حسابداری

یکی از اصلی‌ترین و ضروری‌ترین ابزارهای لازم برای راه اندازی، مدیریت و فروش در کترینگ‌های نرم افزار رستورانی و مدیریت کترینگ است. این نرم‌افزارها با ارائه ابزارهایی برای مدیریت سفارش‌ها، پیگیری مشتریان، کنترل موجودی و انجام امور حسابداری، به کترینگ‌ها کمک می‌کنند تا فرایندهای پیچیده را ساده‌تر و سریع‌تر انجام دهند.

یکی از بهترین نرم‌افزارهای موجود در این زمینه، نرم‌افزار منوباز است که به طور خاص برای نیازهای کترینگ‌ها طراحی شده است. منوباز با قابلیت‌هایی همچون مدیریت دقیق سفارش‌ها، سیستم مدیریت پیک و پیگیری تحویل غذا، منو دیجیتال و سیستم ثبت سفارش غذا آنلاین، حسابداری مالی و ارائه گزارش‌های تحلیلی، به کترینگ‌ها کمک می‌کند تا عملیات خود را به صورت بهینه و منظم مدیریت کنند. در ادامه، به معرفی امکانات بارز این نرم‌افزار می‌پردازیم.

• مدیریت سفارش‌ها: امکان ثبت، پیگیری و مدیریت سفارش‌ها به صورت آنلاین.
• منوی دیجیتال رایگان: طراحی و نمایش منوی دیجیتال قابل تنظیم و به‌روزرسانی.
• سیستم سفارش گیری آنلاین: امکان دسترسی به منو و سفارش دهی آنلاین توسط مشتریان به صورت ارسال با پیک و یا تحویل حضوری.
• پنل اختصاصی مدیریت پیک: با قابلیت تخصیص سفارش به پیک، مسیریابی و محاسبه هزینه پیک به صورت دلخواه!
• پرداخت آنلاین: تسهیل فرایند پرداخت با پشتیبانی از روش‌های مختلف.
• گزارش‌دهی: ارائه گزارش‌های مالی و عملکردی دقیق.
• باشگاه مشتریان: ثبت و مدیریت اطلاعات مشتریان و ارائه راهکارهای اختصاصی برای فروش بیشتر.
• پنل پیامکی اختصاصی: با قابلیت ارسال پیامک‌های هوشمند به مشتریان
• سیستم تخفیف گذاری هوشمند: با امکان ارائه کد تخفیف و یا تخفیفات پله‌ای و داینامیک.
• پشتیبانی 24/7: ارائه خدمات پشتیبانی به صورت تمام وقت.
• بدون نیاز به نصب و به صورت آنلاین: امکان دسترسی و مدیریت رستوران از هر جایی و با هر دستگاهی مانند گوشی یا کامپیوتر.

برخی از مجموعه‌هایی که از سرویس منوباز استفاده می‌کنند: