نحوه محاسبه قیمت غذا رستوران + محاسبه درصد هزینه غذا [فرمول و مثال]

مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه برگر بار جاوید معادل ۹۵,۷۰۰ تومان هزینه دارد.

جهت آشنایی با نحوه محاسبه هزینه نیروی کار و هزینه های سربار به ازای هر غذا می توانید از مقاله محاسبه قیمت تمام شده غذا استفاده کنید.

چرا درصد هزینه غذا مهم است؟

برای درک واقعی عملکرد رستوران خود، باید درصد هزینه غذا را بدانید. کنترل هزینه‌های غذا به شما کمک می‌کند در مورد قیمت‌گذاری غذا، سودآوری هر غذا، هزینه‌های کلی و نقاطی که می‌توانید بهینه‌سازی کنید، تصمیم بگیرید. هرچه بیشتر در مورد درصد هزینه غذا بدانید، بهتر می‌توانید تصمیمات بزرگ‌تری در مورد رستوران و منوی خود بگیرید.

مزایای محاسبه درصد هزینه غذا

درک هزینه‌های غذا و قیمت‌گذاری:

محاسبه درصد هزینه غذا نیاز دارد که به جزئیات مواد اولیه و هزینه هر کدام توجه کنید. ممکن است متوجه شوید که یک ماده غذایی بیش از حد انتظار هزینه دارد و شاید برای حفظ سودآوری دیگر استفاده از آن در غذا منطقی نباشد. وقتی هزینه‌های غذا را درک کنید، می‌توانید به‌درستی قیمت‌گذاری کنید.

آزمایش دستورپخت‌های جدید:

اگر بعد از تحلیل درصد هزینه غذا متوجه شوید که برخی از آیتم‌ها برای سودآوری نیاز به قیمت‌گذاری بالایی دارند، شاید بخواهید در مواد اولیه آن‌ها تجدیدنظر کنید. شناخت هزینه‌های غذا امکان آزمایش دستورپخت‌های جدید براساس داده‌ها را فراهم می‌کند. ممکن است مواد جایگزینی پیدا کنید که هزینه منو را کاهش دهد یا سود یک غذای خاص را بیشتر کند.

ایجاد تغییرات هوشمندانه در منو:

مدیریت منو برای موفقیت رستوران ضروری است. با محاسبه منظم درصد هزینه غذا، می‌توانید تغییرات هوشمندانه‌ای در منو اعمال کنید و سودآوری را تضمین کنید.

شناخت پرفروش‌ها و کم‌فروش‌ها:

آیا آیتم‌هایی دارید که همیشه تمام می‌شوند؟ یا غذاهایی که کمتر سفارش داده می‌شوند؟ دسترسی به این اطلاعات می‌تواند تفاوت بزرگی در تحلیل منوی شما ایجاد کند. ممکن است آیتم‌هایی داشته باشید که هزینه کمتری برای تهیه دارند و سود بیشتری به شما می‌دهند. درک هزینه‌های غذا به شما تصویر واضح‌تری از عملکرد منو می‌دهد.

درک هزینه غذا به تفکیک شعب:

اگر چندین شعبه دارید، ممکن است هزینه‌های غذا در هر شعبه متفاوت باشد. با محاسبه درصد هزینه غذا برای هر شعبه، می‌توانید عملکرد هر کدام را بهتر درک کنید و تفاوت‌های سودآوری و محبوبیت آیتم‌های منو را مقایسه کنید.

چگونه هزینه‌های غذای رستوران را کاهش دهیم

پیدا کردن تأمین‌کنندگان مقرون‌به‌صرفه:

آیا می‌توانید مواد اولیه با کیفیت مشابه را از تأمین‌کننده دیگری با قیمت پایین‌تر تهیه کنید؟ تمرکز بر تأمین‌کنندگان محلی نیز می‌تواند هزینه‌های حمل‌ونقل را کاهش دهد.

خرید عمده با همکاری سایر کسب‌وکارها یا پیوستن به گروه‌های خرید سازمانی:

اگر امکان خرید عمده ندارید، می‌توانید با دیگر کسب‌وکارها شریک شوید و مواد اولیه را به‌صورت مشترک خریداری کنید. این کار هزینه‌ها را از طریق تخفیف خرید عمده و تقسیم هزینه‌های تحویل کاهش می‌دهد. همچنین می‌توانید به گروه‌های خرید سازمانی بپیوندید که قدرت خرید جمعی را برای اعضای خود فراهم می‌کنند و تخفیف‌های خرید عمده و قیمت‌های ترجیحی را ارائه می‌دهند.

اگر عضو انجمن‌های صنفی رستوران‌ها هستید، از سایر اعضا در مورد گروه‌های خرید مناسب توصیه بگیرید.

منوهای خود را بهبود دهید

ممکن است لازم باشد منوی خود را کمی تغییر دهید تا مطمئن شوید غذاهایی که مشتریان به آن‌ها علاقه دارند را ارائه می‌دهید و در عین حال هزینه‌ها را کاهش می‌دهید.

غذاهایی را سرو کنید که مواد اولیه مشترکی دارند تا از هدررفت و نیاز به موجودی زیاد جلوگیری شود. گزینه دیگر این است که روی غذاهای فصلی تمرکز کنید که مواد اولیه آن‌ها در اوج کیفیت و قیمت مناسب‌تر هستند.

در برخی موارد، ممکن است نیاز باشد که تعداد آیتم‌های منو را کاهش دهید و بر غذاهایی که بیشتر فروش دارند تمرکز کنید تا کنترل بهتری بر هزینه‌های غذا و درآمد داشته باشید.

برای مثال، ماینرو که در تهیه غذاهای گیاهی و وگان محلی با کیفیت بالا تخصص دارد، منوی خود را کوتاه و متمرکز نگه می‌دارد و فقط غذاهایی را ارائه می‌دهد که با استقبال خوبی از طرف مشتریان مواجه شده‌اند و به‌سرعت فروش می‌روند.

صاحب و سرآشپز حسام صامتی توضیح می‌دهد: «ما فضای کوچکی داریم و آشپزخانه ما هم کوچک است، بنابراین باید منو را کوچک نگه داریم تا بتوانیم کنترل داشته باشیم. هر چیزی باید بهینه‌سازی شود. اگر چیزی به اندازه کافی فروش نداشته باشد، در منو باقی نمی‌ماند.»

آقای صامتی توجه ویژه‌ای به گزارش‌های نرم افزار رستوران خود دارد و از آن‌ها برای تحلیل منو استفاده می‌کند.

او اضافه می‌کند: «گزارش‌های نرم افزار مدیریت رستوران منوباز ویژگی بسیار خوبی است، به‌ویژه گزارش‌های محصول. با گزارش‌های محصول می‌توانم ببینم چه چیزهایی فروش دارند و چه چیزهایی ندارند.»

کاهش اندازه وعده‌ها

کاهش اندازه وعده‌ها می‌تواند منجر به کاهش هدررفت و نیاز به مواد اولیه کمتر برای هر غذا شود، که در نتیجه هزینه‌های غذا را پایین می‌آورد.

به مثال جانی که در بالا اشاره شد بازگردیم. او می‌تواند یک برگر 170 گرم به‌جای 230 گرم سرو کند تا اندازه وعده‌ها و هزینه غذا به ازای هر وعده را کاهش دهد.

با این کار، نه تنها هزینه مواد اولیه‌اش را کاهش می‌دهد، بلکه ممکن است ارزش ادراک‌شده غذاهایش را نیز افزایش دهد. مشتریان ممکن است کیفیت و ارائه یک غذای خوش‌ساخت و با اندازه مناسب را نسبت به حجم زیاد بیشتر تحسین کنند.

سرمایه‌گذاری در فناوری

بارها و بارها، صاحبان رستوران می‌گویند که پولی که برای فناوری هزینه کرده‌اند، مانند یک برنامه مدیریت و حسابداری رستورانِ موثر با قابلیت مدیریت موجودی، چندین برابر بازگشت داشته است. این به این دلیل است که فناوری مناسب، زمان شما را ذخیره می‌کند، داده‌های لازم را در اختیارتان قرار می‌دهد و هرگونه اختلاف مانند سرقت، نشتی یا هدررفت را بلافاصله شناسایی می‌کند.

علاوه بر ساده‌سازی عملیات و خودکارسازی وظایف دستی، یک نرم افزار رستوران مناسب می‌تواند به شما دیدگاه‌های داده‌ای و روندهایی ارائه دهد که می‌توانید از آن‌ها برای تصمیم‌گیری‌های هوشمندانه‌تر در مورد آیتم‌های منو و مواد اولیه استفاده کنید.

آقای اشتری، مدیر کافه قنادی چیزکیک فکتوری می‌گوید که نرم افزار مدیریت رستوران آن‌ها (منوباز) استراتژی‌های مدیریت هزینه آن‌ها را به‌طور قابل توجهی بهبود بخشیده است.

او اضافه می‌کند: «منوباز به‌طور غیرمستقیم به روش‌های مختلفی به کاهش هزینه‌ها کمک کرده است. از تحلیل آیتم‌های منو و این‌که آیا فروش دارند یا هدررفت ناشی از موجودی.»

آرش اشتری اضافه می‌کند: «این بسیار مفید است [که بتوانید آیتم‌های پرفروش و کم‌فروش منو را شناسایی کنید]. خوب است که حس کنید چیزی فروش ندارد، اما این حس باید با داده‌های دقیق پشتیبانی شود. منوباز راهی آسان برای انجام این کار است.»

منوباز، راهکاری هوشمند برای مدیریت کامل رستوران‌ها

با منوباز، نرم‌افزار جامع مدیریت رستوران‌ها، دیگه نگران مدیریت هزینه‌ها، سفارشات، و گزارش‌های مالی نخواهید بود. این ابزار حرفه‌ای که به طور ویژه برای کسب‌وکارهای غذایی طراحی شده، به شما امکان می‌ده تا هر بخش از رستورانتون رو با دقت و سهولت بیشتری کنترل کنید. منوباز به شما کمک می‌کنه تا همواره از وضعیت فروش و سود و زیان کسب‌وکار خود مطلع باشید و با داشبوردهای ساده و گویا، فرآیندهای پیچیده حسابداری رو به راحتی مدیریت کنید.

چرا باید منوباز رو انتخاب کنید؟
اگر به دنبال ابزاری هستید که شما رو در کنار مدیریت آسان سفارش‌ها و مشتریان، از محاسبه هزینه‌ها و گزارشات دقیق مالی هم بی‌نیاز کنه، منوباز دقیقاً همون چیزی هست که بهش احتیاج دارید. با اتصال مستقیم به سیستم مالیاتی، منوباز می‌تونه گزارش‌های مالی شما رو به صورت خودکار ارسال کنه و در وقت و انرژی‌تون صرفه‌جویی کنه. امکانات بی‌نظیر و قابل اطمینان این نرم‌افزار، کسب‌وکار شما رو به سطح جدیدی از بهره‌وری می‌رسونه.

از دیگر ویژگی‌های منوباز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• داشبورد مدیریتی حرفه‌ای و ساده
• اتصال مستقیم به سیستم مالیاتی برای گزارش‌دهی خودکار
• قابلیت ثبت و مدیریت سفارشات آنلاین و حضوری
• منو دیجیتال با امکان تعریف منوهای متنوع و تخفیف‌ها
• ارائه گزارشات دقیق سود و زیان به‌روز
• ابزارهای پیشرفته برای مدیریت کارکنان و شیفت‌ها
• تحلیل داده‌های فروش و مشتریان برای بهبود تجربه
• امکان هماهنگی با انواع دستگاه‌های پرداخت

برخی از رستوران هایی که از سرویس منوباز استفاده می‌کنند: