راه اندازی کافیشاپ
افتتاح یک کافیشاپ آسان نیست، اما فهرست دقیق و لیست کامل تجهیزات کافی شاپ می‌تواند شما را برای رسیدن موفقیت آماده کند. قهوه دومین نوشیدنی محبوب در جهان است و تأثیر زیادی بر زندگی اجتماعی و عادات روزانه ما دارد. برای افتتاح یک کافیشاپ موفق، باید در مورد روندها تحقیق و شرکای عمده‌فروشی قابل اعتماد را پیدا کنید و بهترین تجهیزات و لوازم کافیشاپ را متناسب با بودجه خود سفارش دهید. صنعت کافیشاپ در طول چندین دهه گذشته بسیار پیشرفت کرده است. افتتاح یک کافیشاپ جدید بدون شک یک کار دلهره‌آور است و همچنین نیاز به یک تلاش پرهزینه دارد.
دستگاههای اسپرسوساز، آسیابها، یخچال و سایر تجهیزات ضروری کافیشاپ می‌توانند هزینه بالایی برای شما داشته باشند. اما جزئیات کوچک فروشگاه مانند لیوان‌ها و نعلبکی‌ها نیز می‌توانند به سرعت جمع‌آوری شوند. از این‌رو، یک طرح تجاری مستحکم، بودجه‌بندی مناسب و اعتماد به نفس سالم برای شروع کار ضروری می‌باشد. بخشی از این برنامه‌ریزی شامل تهیه لیست کامل تجهیزات کافی شاپ است. در اینجا، ما فهرستی از تجهیزات کافی شاپ را که هر مؤسسه جدیدی باید در نظر بگیرد، گردآوری کرده‌ایم.
بیزینس پلن راه‌اندازی کافیشاپ
از این الگوی رایگان بیزینس پلن کافه استفاده کنید تا به‌سادگی یک طرح کسب‌وکار عالی ایجاد کنید که دیدگاه شما را سازمان‌دهی کرده و به شما در راه‌اندازی، توسعه یا جذب سرمایه برای کافه‌تان کمک کند.
فهرست تجهیزات ضروری کافیشاپ (دستگاه‌ها، ابزارها، ملزومات)
تهیه نوشیدنی‌های پیچیده قهوه، اسپرسو، لاته با طراحی هنری و فراپه‌های شیرین نیاز به باریستاهای ماهر و دستگاههای تخصصی دارد. برای داشتن بهترین تجربه مشتری در کافیشاپ جدیدتان، تجهیزات مناسبی را که با کسب‌وکار و بودجه شما متناسب است، تهیه کنید.
دستگاههای اسپرسو و قهوهساز از بزرگ‌ترین سرمایه‌گذاری‌های شما هستند و نگهداری صحیح از آنها بسیار مهم است. به‌عنوان بخشی از برنامه کسب‌وکار کافیشاپ، از این راهنمای تجهیزات برای تهیه فهرست ملزومات عملیاتی و بودجه تجهیزات رستوران استفاده کنید.
تجهیزاتی که در یک کافیشاپ نیاز دارید
برای تهیه لاتههای زیبا و کاپوچینوهای خامه‌ای، تجهیزات تجاری تخصصی لازم است؛ تجهیزاتی پیشرفته‌تر از آنچه برای یک فنجان قهوه ساده نیاز دارید. فهرست خرید خود را از اینجا شروع کنید.
- تجهیزات تهیه قهوه
- دستگاه اسپرسو
- قهوهساز قطرهای
- آسیاب قهوه
- تجهیزات پور اوور (pour over)
- دستگاه کولد برو (Cold brew toddy)
- مخلوطکنها
- لوازم جانبی بار قهوه
- فر، اجاق‌ها و گریل
- سیستم تهویه
- مایکروویو
- فریزر و یخچال
- یخساز
- سطوح آمادهسازی غذا و قهوه
- تجهیزات آمادهسازی
- چاقوها
- تخته‌های برش
- قابلمه و ماهی‌تابه‌ها
- کاسه‌های مخلوط‌کن
- غذاسازها
- میکسرها
- فضای ذخیره‌سازی و قفسه‌ها و موارد دیگر
- تجهیزات ایمنی
- دستکش‌ها
- پیشبندها
- جعبه کمک‌های اولیه
- برچسب تاریخ‌گذاری
- سطل‌های ضدعفونی‌کننده
- دستمال‌های تمیزکننده
- مواد شوینده با استاندارد غذایی
- برگه‌های اطلاعات ایمنی مواد شیمیایی
- سینک‌ها
- سینک‌های چند بخشی
- سینک‌های دفع مواد
- سینک‌های شست‌وشوی دست
- سیستم فروش رستورانی (POS)
- سیستم نمایش آشپزخانه (KDS)
- لوازم سرویس‌دهی
- لیوان‌های کاغذی و ظروف بیرون‌بر
- قاشق و چنگال‌ها
- دستمال یا پارچه‌های سفره‌ای
- آبگرم‌کن
- ویترین نمایش محصولات
چک لیست آموزش باریستا
از این چک‌لیست استفاده کنید تا فرآیند آموزش باریستاهای خود را ساده‌تر کرده و اطمینان حاصل کنید که باریستاهای جدید شما شروعی عالی خواهند داشت.
معرفی برخی از تجهیزات کافی شاپ
در ادامه به معرفی برخی از تجهیزات کافی شاپ می پردازیم.
دسنگاه اسپرسوساز
دستگاه اسپرسوساز صنعتی یکی از ابزارهای حیاتی برای کافه‌ها و رستوران‌هاست که به تولید نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو با کیفیت و در حجم بالا کمک می‌کند. این دستگاه‌ها به دلیل قابلیت تولید فشاری بالا و کنترل دقیق دما، امکان تهیه اسپرسویی غلیظ و کرمی با طعمی منحصر به فرد را فراهم میکنند. دستگاههای اسپرسوساز صنعتی معمولاً با چندین گروپ ارائه می‌شوند که به باریستاها اجازه میدهد هم‌زمان چند شات اسپرسو را برای سرو آماده کنند و در نتیجه سرعت و بهره‌وری سرویس‌دهی افزایش یابد.
این دستگاه‌ها همچنین قابلیت‌های پیشرفته‌ای مانند سیستم بخار برای کف‌سازی شیر و تنظیمات مختلف برای کنترل میزان عصاره‌گیری را دارند، که باعث میشود باریستا بتواند نوشیدنی‌های متنوعی مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو را با کیفیتی بالا تهیه کند. در نتیجه، دستگاه اسپرسوساز صنعتی نه تنها به بهبود کیفیت خدمات و جذب مشتریان کمک می‌کند، بلکه کارایی کارکنان را نیز افزایش میدهد.
دستگاه آسیاب قهوه
مهم نیست که عملکرد دستگاه اسپرسوساز شما چقدر عالی باشد، اما اسپرسو بدون آسیاب هیچ طعمی نخواهد داشت. خرید دستگاه آسیاب قهوه نسبت به دستگاه اسپرسوساز چندان ضروری نیست اما می‌تواند برای کافه شما مفید باشد. باز هم چند سوال از خود بپرسید: دستگاه دستی را ترجیح می‌دهید یا خودکار؟ آیا برای فرنچ پرس، دریپ، اسپرسو و غیره به آسیابهای مختلف نیاز دارید؟ آیا می‌خواهید اندازهگیری دیجیتالی هر آسیاب را انجام دهید؟
سیستم تصفیه آب
صاحبان کافی‌شاپ‌های جدید اغلب سیستمهای تصفیه آب استثنایی را نادیده می‌گیرند. زیراکه یک فنجان قهوه معمولی شامل 98 درصد آب است و کیفیت آن می‌تواند به شدت بر قهوه شما تأثیر بگذارد. به همین دلیل شما می‌توانید یک سیستم اسمز معکوس را در نظر بگیرید که ناخالصی‌ها را از بین می‌برد اما آب را دوباره معدنی می‌کند. آب قلیایی یکی دیگر از روند محبوب است که اسیدیته شدید قهوه را متعادل می‌کند و به همین دلیل است که سیستم تصفیه آب جزو اساسی تجهیزات کافی شاپ می‌باشد.
دستگاه قهوه ساز دمی یا قطرهای (Drip Brewer)
این دستگاه بسته به نوع کافی‌شاپی که باز می‌کنید، ممکن است لازم باشد. آنها در سال‌های اخیر محبوبیت کمتری دارند، زیرا تقاضای بیشتر برای نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو و روشهای جایگزین دم‌آوری، مانند فرنچ پرس و قهوه پُراُوِر جایگزین آنها شده است. با این حال، اگر قصد دارید به تعداد زیادی از مشتریان صبحگاهی با عجله خدمات‌رسانی کنید، یک Drip Brewer جامد می‌تواند نجات‌دهنده باشد. آنها بسیار ارزان‌تر از دستگاه اسپرسوساز هستند و هنوز هم می‌توانند یک فنجان قهوه عالی درست کنند.
دستگاه سیستم دمی سرد
به گفته شرکت استارباکس، 75 درصد از درآمد نوشیدنی آنها در حال حاضر از نوشیدنی‌های سرد است و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها سرد دم می‌باشد. سیستم دم سرد روشی برای استخراج قهوه است که از آب سرد در مدت زمان طولانی‌تری برای تولید یک کنسانتره صاف و خوش طعم استفاده می‌کند. اجزاء معمولاً شامل یک ظرف دم کردن، مانند یک شیشه بزرگ یا دستگاه مخصوص دم کردن سرد، یک سیستم فیلتراسیون، یک غربال مشبک یا فیلترهای کاغذی و ظروف ذخیره‌سازی برای کنسانتره دم سرد است.
پور اور و فرنچ پرس
قهوه Pour Overs یک روش دم‌آوری دستی است که شامل ریختن آب داغ روی تفاله‌های قهوه در یک فیلتر می‌باشد و به آب اجازه میدهد تا طعم‌ها را هنگام چکیدن در ظرف سرو استخراج کند. برای سرو قهوه پوراور در کافیشاپ به موارد زیر نیاز دارید:
- یک کتری گردن غاز برای کنترل دقیق ریختن
- یک قطره چکان یا pour over برای نگه داشتن فیلتر و زمین
- فیلترهای با کیفیت که متناسب با قطره چکان انتخاب شده است
- ترازو برای اندازهگیری دقیق قهوه و آب
فرنچ پرس‌ها یا French Pressesدستگاههای دستی دم کردن قهوه هستند که از یک سیلندر شیشه‌ای یا فلزی با پیستون و فیلتر مشبک تشکیل شده‌اند. تفاله‌های قهوه را قبل از فشار دادن در آب داغ خیس کنید تا از قهوه دم کرده جدا شود و داشتن یک تایمر دستی به اطمینان از ثبات در فرآیند دم کردن کمک می‌کند. کافی‌شاپ‌ها اغلب از فرنچ پرس‌ها برای پاسخگویی به مشتریانی که ترجیح می‌دهند یک قهوه کامل و قوی داشته باشند، استفاده میکنند.
مواد و تجهیزات کافی شاپ
هر چه نوشیدنی‌های بیشتری را در کافیشاپ خود بفروشید، باید مواد لازم و تجهیزات کافی شاپ تخصصی‌تری را تهیه کنید. این‌ها اغلب عبارتند از:
- دانههای قهوه: اساس منوی یک کافیشاپ. برای ارضای ذائقه‌های مختلف، گزینه‌های مختلفی از جمله قهوه‌های تک منشا(single)، مخلوط و انواع بدون کافئین ارائه دهید. گزینه‌های بی پایانی برای انتخاب وجود دارد.
- اسپرسو: به‌عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های متعدد قهوه مانند امریکانو، لاته و فلت وایت(ترکیب اسپرسو و شیر) عمل می‌کند. عرضه مداوم دانههای اسپرسو با کیفیت بالا برای طعم و عطر مطلوب ضروری است.
- شیر: برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو ضروری است و کافه‌های مدرن باید ترجیحات مشتریان را برای گزینه‌های لبنی و غیر لبنی مانند شیر بادام، سویا و جو دوسر برآورده کنند.
- چای: مجموعه‌ای از نوشیدنی‌های گرم و سرد را برای مشتریانی که جایگزین‌های قهوه را ترجیح می‌دهند، ارائه دهید. گزینه‌هایی مانند چای سیاه، سبز، گیاهی، ماچا و دیگر چای‌های مخصوص را می‌توان ارائه داد.
- شربت‌ها و سیروپ‌ها: به نوشیدنی‌های قهوه و چای طعم و شیرینی اضافه کنید و مشتریان می‌توانند نوشیدنی‌های خود را با شربت ساده، وانیل، کارامل، فندق و طعم‌های فصلی سفارشی کنند.
- عسل: یک گزینه شیرین کننده طبیعی ارائه دهید که طعم لطیف عسل مکمل طعم قهوه و چای است.
تجهیزات کافی شاپی باریستا
باریستاها ضروری‌ترین کارمندان کافیشاپ هستند و اطمینان از مجهز بودن آنها به تمام ابزارهای لازم به تضمین رضایت مشتری و موفقیت کافیشاپ کمک می‌کند. موارد زیر را در نظر بگیرید:
- دستکش: دستکش برای حفظ استانداردهای بهداشتی در دست زدن به غذا و نوشیدنی ضروری است. باریستاها هنگام دست زدن به مواد غذایی یا زمانی که خطر آلودگی وجود دارد برای اطمینان از ایمنی مشتریان دستکش می‌پوشند.
- پیش‌بند: آنها به حفظ ظاهری حرفه‌ای کمک میکنند و در عین حال عملکرد تمیز نگه داشتن یونیفرم‌ها را انجام می‌دهند.
- ناک‌باکس: ناک‌باکس یک راه راحت و بهداشتی را برای باریستاها فراهم می‌کند تا تفاله‌های قهوه استفاده شده را دور بریزند. باریستاها با حذف سریع تفاله‌های مصرف‌شده از پرتافیلترها و دستگاههای اسپرسوساز، تمیزی و کارایی را در فضای کاری خود حفظ میکنند.
- سایر ابزارها و تجهیزات کافی شاپ: باریستاها برای تهیه دقیق‌تر نوشیدنی‌های اسپرسو به ابزارهایی مانند دستمال، برس و پارچ بخار نیاز دارند. این ابزارها به تصحیح تفاله‌های قهوه، دستگاههای اسپرسوساز تمیز و کف شیر کمک میکنند تا بافت موردنظر را برای نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو ایجاد کنند.
تجهیزات کافی شاپ حضوری و بیرون بر:
هنگام راه‌اندازی یک کافیشاپ، در نظر بگیرید که هر نوشیدنی در چه ظرفی سرو میشود. به یاد داشته باشید، لیوان‌ها شکسته می‌شوند و وسایل کاغذی ممکن است از بین بروند. انبار ایمنی سخاوتمندانه‌ای از ظروف و فنجان‌های قابل حمل ایجاد کنید تا هرگز محصولاتتان تمام نشود.
برای نوشیدنی‌های بیرون‌بری:
- لیوان‌های کاغذی: لیوان‌های کاغذی برای سرو نوشیدنی‌های گرم و سرد مشتریان در حال حرکت ضروری هستند و راحتی و قابلیت حمل را فراهم میکنند.
- درپوش‌ها: درپوش‌ها به جلوگیری از ریختن و حفظ گرما برای نوشیدنی‌های گرم کمک و تجربه نوشیدن ایمن را برای مشتریان تضمین میکنند.
- نی‌ها: نی‌ها لوازم جانبی اختیاری نوشیدنی‌های سرد هستند که سهولت مصرف را برای مشتریان در حین حرکت فراهم میکنند.
برای نوشیدنی‌های حضوری:
- لیوان: لیوان‌ها ظروف سنتی برای سرو نوشیدنی‌های گرم مانند قهوه و چای هستند که یک تجربه نوشیدنی راحت و آشنا را برای مشتریانی که انتخاب میکنند در آن غذا بخورند، ارائه میدهد.
- قوری: قوری‌ها برای دم کردن و سرو چای ضروری هستند و لذت سنتی‌تر، زیباتر و تجربه‌ای عالی را در فروشگاه‌ها فراهم میکنند.
- میز و صندلی مناسب کافه موردنظر
یخچال و فریزر، فر و توستر
یخچال مناسب جزو ضروری تجهیزات کافی شاپ می‌باشد و برای سرو غذا یا آب میوه به یک سیستم اساسی‌تری نیاز دارید. همچنین اکثر کافی‌شاپ‌ها غذا سرو میکنند، بسیاری از آنها اکنون منوهای گسترده‌ای دارند، بنابراین اجاق‌ها و توسترهای مناسب برای کافی‌شاپ‌های جدید ضروری هستند. به‌دنبال دستگاه‌هایی باشید که برای استفاده راحت هستند و به‌سرعت گرم می‌شوند. اجاق‌های کانوکشن گران هستند، اما عملکرد قابل‌توجهی دارند، نصب و استفاده از آنها آسان هستند و عموماً عمر طولانی دارند.
دستگاه پخش کننده آب گرم
یکی‌دیگر از تجهیزات کافی شاپ دستگاه پخش‌کننده آب گرم می‌باشد که می‌تواند فرآیند دم کردن چای، تهیه هات چاکلت و دم کردن پوره یا فرنچ پرس را تسریع کند. سرمایه‌گذاری بر روی یک گزینه باکیفیت تضمین می‌کند که آب گرم همیشه در زمان نیاز آماده است.
مخلوط کن‌ها
کافی‌شاپ‌ها ممکن است بخواهند از مخلوطکنها برای گسترش منوی پیشنهادی خود و پاسخگویی به ترجیحات متنوع مشتریان، به‌ویژه کسانی که از نوشیدنی‌های مخلوط یا منجمد لذت می‌برند، استفاده کنند. مخلوط‌کن‌های تجاری با کارایی بالا برای کافی‌شاپ‌ها ایده‌آل هستند، زیرا می‌توانند استفاده مکرر را انجام دهند و مواد مختلف را برای دستیابی به بافت‌های صاف مخلوط کنند. کافی‌شاپ‌ها با مخلوطکنها می‌توانند نوشیدنی‌های محبوبی مانند فراپس، اسموتی و قهوه‌های یخی ترکیبی درست کنند و این نوشیدنی‌ها مشتریان گسترده‌تری را جذب میکنند.
دستگاه یخساز
دستگاه یخساز جزو تجهیزات کافی شاپ می‌باشد که عرضه ثابت یخ را برای تهیه نوشیدنی‌های سرد مانند قهوه‌های سرد، چای سرد و اسموتی تضمین می‌کند. سرمایه‌گذاری روی یک دستگاه یخ ساز باکیفیت و خوب سودمند است، زیرا تضمین می‌کند که کافه شما حتی در ساعات اوج فروشگاه دارای یخ می‌باشد.
علائم و نمایش(تجهیزات کافی شاپ)
تابلوهای واضح نشان‌دهنده لوگوی کافیشاپ، نکات برجسته منو و تبلیغات می‌تواند مشتریان بالقوه را جذب کرده و آنها را تشویق به ورود کند. به‌طور مشابه، یک ویترین خوب با بخش یخچالی می‌تواند به طور قابل توجهی نمایش محصولات پخته شده و سایر مواد غذایی را در یک کافیشاپ افزایش دهد.
امنیت
کافی‌شاپ‌ها ممکن است تدابیر امنیتی مختلفی را برای حفاظت از دارایی‌ها، محل‌ها و کارمندان خود به‌کار گیرند. این اغلب شامل نصب دوربین‌های امنیتی در داخل و خارج از مغازه برای نظارت بر فعالیت و جلوگیری از سرقت یا خرابکاری احتمالی است. مغازه‌ها باید یک سیستم مدیریت پول نقد امن مانند قفل کردن صندوق‌ها و واریز منظم پول نقد در صندوق یا بانک داشته باشند. سایر اقدامات امنیتی ممکن است شامل سیستمهای هشدار، روشنایی با حسگر حرکتی و اطمینان از ایمن‌سازی مناسب تمام نقاط ورودی هنگام بسته شدن مغازه باشد.
هزینه تجهیزات کافی شاپ چقدر است؟
به گفته شرکت پیشرو Crimson Cup، هزینه راه‌اندازی یک کافیشاپ متوسط می‌تواند بین 400 میلیون تومان تا 1 میلیارد تومان باشد. این بازه وسیع سرمایه‌گذاری نشان‌دهنده تنوع مدل‌های کسب‌وکاری است که صاحبان کافی‌شاپ‌ها اتخاذ میکنند، از کافی‌شاپ‌های مستقل نسل سوم تا فرنچایزهای بزرگ. برای مدیریت بهتر بودجه، بررسی گزینه‌های تأمین مالی رستوران می‌تواند مفید باشد.
نکاتی برای انتخاب تجهیزات مناسب کافی شاپ
تجهیزات نقش کلیدی در کیفیت قهوه دارند و سرمایه‌گذاری در موارد مناسب برای موفقیت کسب‌وکار ضروری است. تصمیم بگیرید کدام تجهیزات اولویت بیشتری دارند و در کدام موارد می‌توانید انعطاف‌پذیر باشید.
کیفیت: کیفیت تجهیزات می‌تواند مستقیماً بر کیفیت قهوه تأثیر بگذارد. به بهترین سرمایه‌گذاری‌ها برای کافیشاپ خود فکر کنید و تجهیزاتی را انتخاب کنید که دقیق و بادوام باشند.
فضا: حتی بهترین باریستاها هم نمی‌توانند در فضایی تنگ کار کنند. هنگام انتخاب تجهیزات، به تناسب آنها با فضایی که طراحی کرده‌اید فکر کنید.
برنامه‌ریزی آشپزخانه: با باریستای اصلی یا یک برنامه‌ریز حرفه‌ای آشپزخانه کار کنید تا چیدمان تجهیزات را مشخص کنید. این کار باعث میشود کافیشاپ شما روان و کارآمد عمل کند.
استفاده و نظافت: دستگاههای اسپرسو و قهوهساز نیاز به نگهداری منظم دارند. کارکنان خود را برای نظافت صحیح تجهیزات آموزش دهید تا آنها در بهترین شرایط باقی بمانند و با یک تکنسین متخصص دستگاه اسپرسو همکاری کنید. به علامت NSF روی تجهیزات غذایی توجه کنید که نشان‌دهنده استانداردهای ایمنی مواد غذایی است.
تأمین‌کنندگان: بسیاری از شهرها فروشگاه‌های محلی تأمین تجهیزات رستورانی دارند که مجموعه‌های باکیفیت تجاری را با قیمت‌های نزدیک به عمده‌فروشی ارائه می‌دهند. بهترین تأمین‌کنندگان درباره فناوری و ایمنی محصولات خود شفاف هستند و خدماتی مانند نصب، نگهداری و تعمیرات را نیز فراهم میکنند.
خرید تجهیزات رستورانی
بعد از تهیه فهرست کامل و داشتن تصویری از کافیشاپ مجهز خود، خرید را شروع کنید. عمده‌فروشان محلی رستوران اغلب پیشنهادات خوبی دارند یا می‌توانید تجهیزات را از فروشندگان معتبر آنلاین اجاره کنید تا زمانی که بتوانید سرمایه‌گذاری کنید.
تجهیزات نو یا دست‌دوم
خرید تجهیزات دست‌دوم، به‌ویژه برای اقلام گران و ضروری، می‌تواند ایده خوبی باشد. به‌دنبال فر یا فریزر عمیقی باشید که به خوبی نگهداری شده باشد؛ این کار باعث صرفه‌جویی در هزینه اولیه شما میشود.
تعیین قیمت: آیا قصد دارید کافی‌شاپی سریع و مدرن راه‌اندازی کنید یا محیطی دنج در محله خود ایجاد کنید؟ بسته به مدل کسب‌وکارتان تصمیم بگیرید کدام تجهیزات را در اولویت قرار دهید؛ مثلاً برای جذب مشتریان جوان دستگاه اسپرسو باکیفیت تهیه کنید یا روی فرهایی برای شیرینی‌های خانگی مادربزرگ تمرکز کنید.
تأمین مالی یا اجاره: تأمین مالی یا اجاره تجهیزات می‌تواند گزینه خوبی باشد تا ریسک کمتری را تا اطمینان از موفقیت مدل کسب‌وکار خود بپذیرید. پرداخت‌های اجاره نیز مانند خرید تجهیزات می‌تواند به‌صورت مالیاتی قابل کسر باشد و به شما کمک می‌کند تا از نظر مالی منعطف باقی بمانید.
چک‌لیست کامل تجهیزات کافی شاپ
تجهیزات تهیه قهوه: این بخش قلب کافیشاپ شماست و یکی از اصلی‌ترین سرمایه‌گذاری‌ها به حساب می‌آید. تجهیزاتی را انتخاب کنید که امکان ارائه قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو با کیفیت را فراهم کند.
- دستگاه اسپرسو: این دستگاه با فشار حدود 9 بار قهوه را تهیه می‌کند و مخازن بخار آن برای تهیه کف شیر ایده‌آل است. نگهداری منظم آن برای عملکرد عالی ضروری است.
- قهوهساز قطرهای: قهوه قطرهای یکی از منابع سود بسیاری از کافی‌شاپ‌هاست. در دستگاه با کیفیت بالا سرمایه‌گذاری کنید و از مخازن عایق برای نگهداری قهوه تازه استفاده کنید.
- آسیاب قهوه: آسیابهای مخروطی به دلیل دقت و پایداری‌شان نسبت به آسیابهای تیغه‌ای ترجیح داده می‌شوند. نظافت منظم آسیابها برای طول عمر آنها حیاتی است.
- مجموعه‌های پور اوور: این روش‌ها به دلیل کنترل بالا روی فرآیند دم‌آوری محبوب هستند. ستهای V60 سرامیکی و شیشه‌ای و Chemex معمولاً انتخاب‌های اصلی هستند.
- کولد برو یا کیگ‌های شیر: نوشیدنی‌های سرد و کولد برو از آیتم‌های ثابت منوهای کافیشاپ هستند.
- مخلوطکنها: این دستگاه‌ها برای تهیه اسموتی‌ها و نوشیدنی‌های یخ‌زده ضروری هستند.
لوازم جانبی بار قهوه: پارچ‌های بخار، قاشق‌های بار، لیوان‌های شات اسپرسو، ترازوها، کتری‌های آب، همزن‌ها و تمپرهای اسپرسو از جمله این لوازم هستند. کیفیت این لوازم هم به اندازه تجهیزات اصلی مهم است.
فرها، اجاق‌ها و گریل‌ها: اگر قصد ارائه غذا دارید، روی تجهیزات پخت و پز با درجه تجاری سرمایه‌گذاری کنید. گریل‌ها برای آمادهسازی ساندویچ‌ها و غذاهای سبک عالی هستند.
سیستم تهویه: فضای آشپزی نیاز به تهویه مناسب دارد تا بخار و هوای داغ خارج شوند.
مایکروویوها: برای گرم کردن یا بخار کردن سریع استفاده می‌شوند و در کافی‌شاپ‌ها برای گرم کردن شیرینی‌ها کاربرد دارند.
یخچال‌ها و فریزرها: محصولات لبنی و جایگزین‌های آنها نیاز به فضای سردکننده تجاری دارند. نگهداری صحیح این واحدها باعث دوام طولانی‌تر آنها میشود.
- یخساز: برای تهیه نوشیدنی‌های سرد ضروری است و باید به‌طور منظم تمیز شود.
سطوح آمادهسازی غذا و قهوه: کانترهای باکیفیت برای کار باریستاها و آشپزها ضروری است.
تجهیزات آمادهسازی: وسایل کوچک، کاسه‌های مخلوط‌کن، و غیره برای آمادهسازی غذا مورد نیازند.
- چاقوها: مجموعه‌ای با کیفیت و سنگ تیزکن برای ایمنی و دوام ضروری است.
- تخته‌های برش: تخته‌های با لبه و دسته کاربردی هستند.
- قابلمه و ماهی‌تابه‌ها: برای تهیه شربت‌ها و کنسانتره چای خوب است روی نمونه‌های باکیفیت سرمایه‌گذاری کنید.
- کاسه‌های مخلوط‌کن: انواع مختلفی از جنس‌های مختلف موجود است.
- غذاسازها: برای تهیه سریع سس‌ها و خرد کردن مواد کاربرد دارند.
- میکسرها: برای آمادهسازی خمیرهای بزرگ مناسب هستند.
تجهیزات ایمنی: همه رستوران‌ها باید استانداردهای ایمنی غذایی را رعایت کنند.
- دستکش‌ها
- پیشبندها
- جعبه کمک‌های اولیه
- برچسب‌های تاریخ
- سطل‌های ضدعفونی
- دستمال‌های تنظیف
- مواد شوینده استاندارد غذایی
سینک‌ها
- سینک‌های چند بخشی: برای شست‌وشو و ضدعفونی وسایل و ظروف استفاده می‌شوند.
- سینک‌های دفع مواد
- سینک‌های شست‌وشوی دست: باید در فضای آشپزخانه و بار قهوه وجود داشته باشند.
نرم افزار رستوران: سیستمهای فروش رستورانی کمک میکنند تا مدیریت موجودی، بودجه، گزارش‌های فروش و ارتباط بین بخش‌ها به‌طور یکپارچه انجام شود.
سیستم نمایش آشپزخانه (KDS): سیستمهای نمایش آشپزخانه به باریستاها کمک میکنند تا سفارش‌های مشتریان را به‌صورت لحظه‌ای دریافت کنند. این سیستم‌ها همچنین سفارش‌ها را به صندوق‌دارها منتقل میکنند و با سیستم فروش (POS) یکپارچه می‌شوند تا خدمات به‌صورت روان و کارآمد انجام شود.
لوازم سرویس‌دهی: ظروف شیشه‌ای، کارد و چنگال و بشقاب‌ها باید بادوام باشند و در عین حال فضای کافیشاپ شما را منعکس کنند. برای سرویس‌های بیرون‌بر به ظروف کاغذی یا جعبه‌های بسته‌بندی نیاز دارید. داشتن قاشق و چنگال ضروری است، اما به یاد داشته باشید که هزینه‌های قاشق و چنگال پلاستیکی جمع میشود و کارد و چنگال‌های دائمی ممکن است توسط مشتریان و کارکنان گم یا به‌طور تصادفی دور ریخته شوند. همچنین، دستمال‌ها یا پارچه‌های سفره‌ای برای تمیز کردن لکه‌های قهوه یا شیرینی‌های خرد شده ضروری هستند.
آبگرم‌کن: این دستگاه منبع دائمی آب گرم را فراهم می‌کند و برای دم کردن چای، تهیه نوشیدنی‌های فوری و انجام کارهای مختلف در آشپزخانه کافیشاپ بسیار ضروری است. این دستگاه بهره‌وری و سرعت کار را افزایش داده و دمای بهینه آب را برای کیفیت ثابت نوشیدنی‌ها حفظ می‌کند.
ویترین‌های نمایش: ویترین‌های نمایش برای به نمایش گذاشتن محصولات مانند شیرینی‌ها، نان‌ها و نوشیدنی‌ها در کافیشاپ ضروری هستند و باعث افزایش دید محصول و جذب مشتریان می‌شوند. این ویترین‌ها در انواع مختلفی وجود دارند:
- ویترین‌های یخچالی: مناسب برای اقلام فاسدشدنی مانند ساندویچ‌ها و سالادها که دمای سرد لازم را برای تازه ماندن محصولات حفظ میکنند.
- ویترین‌های غیر یخچالی: مناسب برای محصولات در دمای اتاق مانند شیرینی‌ها و کیک‌ها که باعث نظم و دسترسی آسان به محصولات می‌شوند.
- ویترین‌های شیشه‌ای: برای نمایش هر دو نوع یخچالی و غیر یخچالی استفاده می‌شوند و به محصولات نمایی واضح و جذاب می‌بخشند و مرور آنها را آسان میکنند.
- ویترین‌های رومیزی: جمع‌وجور و انعطاف‌پذیر هستند و برای فضاهای کوچک و دسترسی سریع به اقلام پرفروش مناسب‌اند.
جمع‌بندی
تجهیز کافیشاپ نیاز به سرمایه‌گذاری در تجهیزات اساسی دارد که با نوع نوشیدنی‌ها و مقیاس کسب‌وکار شما هماهنگ باشد. برنامه‌ریزی دقیق برای فضا، نگهداری و بودجه اهمیت دارد. با اولویت دادن به تجهیزات بادوام و کارآمد، در نظر گرفتن گزینه‌های نو و دست‌دوم و بررسی تأمین مالی یا اجاره می‌توان هزینه‌ها را به‌طور مؤثری مدیریت کرد.
با سرمایه‌گذاری هوشمندانه و برنامه‌ریزی درست، می‌توانید کافی‌شاپی ایجاد کنید که با نیازها و دیدگاهتان هماهنگ باشد و راه را برای شروعی موفق و دلپذیر هموار کند
ماشین‌حساب هزینه‌های راه‌اندازی رستوران
این ماشین‌حساب برخی از هزینه‌های مالی اساسی برای راه‌اندازی رستوران را به شما نشان میدهد تا بتوانید برنامه‌ریزی را آغاز کرده و رستوران رؤیایی خود را به واقعیت تبدیل کنید.
سوالات متداول
چه تجهیزاتی برای درست کردن قهوه استفاده میشود؟
برای شروع یک کافه به چه تجهیزاتی نیاز دارید؟
لیست تجهیزات شما باید شامل موارد زیر باشد:
- دستگاههای قهوهساز قطرهای
- قهوهسازهای دستی (فرنچ پرس)
- دانههای قهوه
- دستگاه اسپرسوساز باکیفیت
- آسیابهای صنعتی قهوه
- سیستم تصفیه آب
- میزهای آمادهسازی غذا
- ظروف و محفظههای نگهداری غذا، بطریها و پمپها
مواد و تجهیزات یک کافیشاپ شامل چه چیزهایی است؟
لیست نهایی تجهیزات کافیشاپ:
- دستگاه اسپرسوساز: دستگاههای اسپرسوساز قهوه را تحت فشار حدود ۹ بار دم میکنند و ذخایر بخار آنها برای بخار دادن و کف دادن شیر برای کاپوچینوها و لاتههای زیبا عالی است.
- دستگاه قهوهساز قطرهای
- آسیابها
- ستهای پور-اور (دم کردن دستی)
- دستگاههای تهیه قهوه سرد یا سیستمهای کگتپ (keg taps)
- مخلوطکنها
- یخساز
- چاقوها
بارستاها از چه تجهیزاتی استفاده میکنند؟
بارستاها برای آسیاب کردن دانههای قهوه تازه قبل از فرآیند دم کردن، از آسیاب قهوه استفاده میکنند. آسیاب قهوه به شما اجازه میدهد تا به اندازه نیاز قهوه آسیاب کنید، چه برای یک شات اسپرسو یا یک مقدار بزرگ قهوه. بسیاری از آسیابهای قهوه دارای تیغههای مخروطی هستند که به شما امکان میدهد اندازه دانههای قهوه را انتخاب کنید.
